Kalčki brokolija imajo močan in rahlo pekoč okus. Brokolijevi kalčki poleg vitaminov in mineralov vsebujejo tudi veliko količino fitokemikalije sulforafana, ki učinkuje preventivno in kemozaščitno (zmanjšuje vpliv kemikalij, ki povzročajo raka, in povečuje odpornost organizma proti rakotvornim snovem, s tem da povečuje dejavnost razstrupljevalnih encimov).